在我们的印象中，奶粉应该是冲泡后饮用的，却成为面包配方中的一种常见原料。为什么有的面包配方中要加奶粉？加奶粉是为了让面包闻起来更香吗？下面，永城蛋糕培训就从烘焙的角度来为大家做专业的解答。

　　面包是烘焙中较多的一个种类，很多同学会发现，不同种的面包方子里面都有一种相同的成分—奶粉，你知道奶粉在其中发挥的作用吗？我们为什么会在其中加入奶粉？

　　1、增加吸水性及面筋的强度。奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%，远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量，以及增加面筋强度。

　　2、增加搅拌弹性。奶粉可以增加面筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于搅拌过度。

　　3、延长面团的发酵弹性。奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸，减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程。

　　4、增加表皮颜色。奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色。

　　5、改善颗粒与组织。脱脂奶粉可以改善面包的颗粒，使得颗粒细小均匀，柔软有光泽。

　　6、增加面包体积。奶粉可以增加面筋强度，增加面包体积.实验室发现使用良好的奶粉可以增加5-10%的体积。

　　7、增加保存性。奶粉有较强的保湿性，可以减缓面包水分的减少，延长面包柔软的时间。