关于面包保鲜的三大问题及对应解决办法

　　关于西点面包，很多人一味的关心其烘焙方式方法，而忽视了关键的保鲜问题，面包做的在好看，如果因为保鲜做的不好而影响了口感，也是徒劳。关于面包保鲜，淮北西点培训总结了如下三大常见问题，并于每一问题给出了相应的解决办法。

淮北西点培训

　　问题一：为什么有时候甜面包就算放在室温下，不到一天也就变硬了呢，不是保质期有2-3天么？

　　应对方法：面包的制作方法非常重要，高品质的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

　　问题二：为什么超市里买的吐司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？

　　应对方法：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。

　　问题三：面包为什么放两天后里面会发黏？

　　应对方法：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是吐司面包，往往在烘烤的较后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。