很多新手在做蛋糕的时候，容易出现的问题其实就是蛋糕容易塌陷，蛋糕一旦塌陷，影响整体的美感不说，口感也会造成很大的影响。下面我们就让淮北西点培训中心的老师来教我们一些方法，如何防止蛋糕出现塌陷呢？

西点培训

　　第一， 避免塌陷一定要注意蛋黄糊的制作技巧。蛋黄糊要等可以搅拌之后，才可以放在八寸烤盘里面。并且放入之后必须要锡箔纸包裹，要让定型稳固之后，颜色变换之后，才可以让锡箔纸慢慢解开。当然在烤制的过程中，为了防止蛋糕黏在上面了，可以适当将锡箔纸拢起来一点。这样后期也会避免塌陷。
　　第二， 避免塌陷关键是烤箱的设置。烤箱一定要提前预热，不要马上就拿出来烘烤，否则容易造成蛋糕太干，或者是出现不熟的情况。一般我们建议要提前将蛋糕预热二十分钟好。然后再将锡箔纸取出来，取出来的时候速度一定要快，千万不要拖拖拉拉，否则一旦大量的冷空气进入到烤箱当中，后期造成塌陷的可能性就会越大。等到我们拿出锡箔纸之后，才可以手动慢慢降低温度。但是降低温度之后也要继续加热，要保持在150度左右，这样继续加热的时间要控制在半个小时左右，后面时间也可以稍微延长一点。但是建议时间都不要太长，除非你用的模具是非常大的模具，否则不建议烤箱时间太长。